Xcode のどのバージョンからか分かりませんが、iOS シミュレータでの、スクリーンショットの保存方法が簡単になっていました。

iOS シミュレータを表示させて、⌘ + S（スクリーンショットを保存）するだけです。

撮影したスクリーンンショットは、ディスクトップに保存されます。

この方法で撮影すると、ステータスバーに、Softbank や KDDI といった携帯電話会社のキャリアが表示されません。